15元“羊肉大串”吃出鸭肉，店主坦言会刷羊油调味，厂家称“已提前做好责任划分”：你冒充羊肉卖责任全在你；记者调查低价大肉串暗藏门道
逛小吃街选购网红大肉串，不少消费者冲着“羊肉串”的名头买单，但部分食客品尝后反映，肉串口感发柴，肉质纤维和正宗羊肉存在差异，怀疑买到的并非纯羊肉串。十几元就能买到的大分量肉串，究竟有什么成分？齐鲁晚报·齐鲁壹点记者展开调查。 标称“羊肉”口感却发柴 有摊主称其实是鸭肉 近日，记者在济南一小吃街走访发现，一家主营炸大鱿鱼的摊位同时售卖标称“羊肉串”的产品，标价15元两串，属于中型肉串。展示柜内的肉串由肉块与油脂块相间串制，表面油亮并裹满调料。商家介绍，肉串采用绵羊肉搭配羊油制作。但有消费者表示，实际品尝后口感与纯羊肉差距较明显，咬开后肉丝的纤维形态也与羊肉特征不符。 街边售卖的烤串 在另一小吃街，各类大肉串同样是不少摊位的引流产品， 近1米长的超大肉串被摆放在展示柜的显眼位置，长度约为普通肉串的3倍。 记者粗略统计，仅主街入口段就有至少三家摊位售卖同类肉串，定价各有不同。 该小吃街入口处一家烧烤摊位的中型羊肉串标价15元一串， 店主坦言，羊肉原料成本较高，售价过低的肉串大概率原料并非纯羊肉 ，“正经鲜羊肉的成本摆在那里，不会卖得太便宜”。 街道拐角处的另一家摊位，同时摆放着鸡肉串、鸭肉串和多个规格的肉串。 其中一款肉串售价15元，店主明确告知是鸭肉制作；同价位15元的羊肉串，尺寸则短了一半多 。该店主透露，市面上部分低价大肉串会用鸭肉搭配羊油烤制，调出近似羊肉的风味，普通消费者很难分辨。 还有一家摊位直接给大肉串划分了两档价位：纯羊肉制作的20元一串，鸡肉、鸭肉制作的风味串卖10元一串（相近规格）。 记者观察发现，小吃街的大肉串商家不少采用“不问不说”的销售模式，不会主动告知消费者肉质原料，只有被明确询问时，部分商家才会说明成分。有消费者表示，如果提前知道并非纯羊肉，可能不会选择购买。“倒不是觉得鸭肉不好，而是不喜欢这种被误导的感觉。” 原料成本相差近5倍 风味串与真牛羊肉价格悬殊 为追溯肉串的货源，记者前往批发市场等冷冻食材集散地展开调查。 在一处批发市场，记者沿商铺分布依次走访了南侧、中段、北侧的多家冻品商户。市场内的肉串产品价格分化明显，原料差异直接体现在定价上。市场南侧一家冻品商户主营各类小规格肉串，货架上摆放着牛羊肉小串与鸡肉串，其中羊肉串标价25元一包，每包20串。当记者询问是否有鸭肉制作的大肉串时，商家表示，店内只经营真牛羊肉与鸡肉类产品，不售卖鸭肉串。 商贩烤好的肉串 市场中间位置的商户，售卖的牛羊肉串价格与南侧商户相近，商户同样称自家产品都是真牛羊肉，也不售卖鸭肉串。 在市场北侧的一家商户冰柜里，摆放着标注“牛肉风味串”的产品——不只羊肉风味，市面上的牛肉风味串也存在同类套路。 包装配料表上清晰标注了真实成分为鸭肉、牛肉香精、食品添加剂等，售价为20元20小串。 该店工作人员坦言，一块钱一串的价格不可能是真牛肉，牛肉价格高，根本不可能卖这么便宜。 记者从市场多家商户处了解到当前肉类批发价格：羊肉零售价每斤35元左右，牛肉每斤33元左右，鸭肉整箱批发大约每斤6元。一名熟悉成本核算的批发商算了一笔账：若按“大肉串”一串300克计算，净肉200克、羊油100克， 用真羊肉制作的话，仅肉的成本就至少14元，加上调料、人工、木炭等成本，卖15元基本没有利润空间 ；用鸭肉替代，200克鸭肉成本仅2.4元，搭配1元的羊油，一串原料成本只要3元多，零售价15元的话，利润较为可观。 线上供货合规风味串 线下销售靠商家把控 线下批发市场的低价风味串流通广泛，线上电商平台同样是这类产品的重要供货渠道。 记者在主流电商平台搜索“网红一米大肉串”“新疆大串”等关键词，大量标称“羊肉风味”的肉串产品映入眼帘。商品主图普遍突出分量足、价格低等特点，乍看容易被当成纯羊肉产品， 仔细查看配料表会发现，大多标注了是鸭肉搭配羊脂肪制作的风味产品。 商贩展示的肉串 一家线上商家称，其售卖的大肉串由鸭肉制作，性价比高，适合夜市、美食街的摊位售卖。另一家销售“羊肉风味串”的商家也表示， 产品属于鸡鸭肉制品，120串售价620元，均价约5.2元一串。商家表示，这款产品市场接受度高，适合在景区、商圈售卖，零售价可以定在15元一串 ，至于是否当作羊肉串售卖，由下游商户自行决定。 还有一家食材商家的同款鸭肉风味串支持烧烤、油炸两种做法，120串售价550元，均价4.6元。与其他商家不同的是，该商家明确告知采购者，售卖时需要向顾客说明是鸭肉串，不能冒充羊肉销售。郑州标头商贸的店铺内，100支大肉串售价430元，单串均价4.3元，同样主打高性价比。 记者梳理发现，线上平台的同类产品普遍会标注“风味串”，并明确为鸭肉原料，部分商家在与采购商沟通时，会提及产品口感接近羊肉，下游可自主定价销售。 厂家称手续齐全 律师提醒消费欺诈风险 为摸清生产端的定价规则与操作模式，记者
